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  • 炊事员岗位职责

    【岗位职责】 池锝网 2017-03-09本文已影响

    篇一:炊事员岗位职责及管理细则

    炊事员岗位职责及管理细则

    第一章(炊事员)岗位职责

    1、食堂的设立应符合《食品卫生法》的有关规定。

    2、炊管人员必须持健康证上岗,必须做好个人卫生,要坚持做到四勤(勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲),操作时必须穿戴好工作服,发帽,保持清洁整齐。

    3、伙房内外要整洁,炊具用具必须干净,无腐烂变质食品,操作人员上岗时工作服要穿戴整齐并保持个人卫生。生食和熟食分开加工和保管。

    4、如遇公司接待,需要在公司就餐时,炊事员应提前20分钟做好招待间准备工作,包括(招待间餐具摆放、菜品的制作、酒宴用茶酒的准备等工作),炊事员等到酒宴结束后方可离开,离开前要做好餐具的洗刷、入柜摆放、卫生扫除等工作,确保招待间可以继续接待。

    第二章公司食堂管理规定

    (一)有关要求

    1、保持食堂内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫的措施。

    2、地面清洁无积水、杂物,墙面、烛台无积尘、污垢、生熟食容器分开,并有明显的生熟标记。

    3、餐具、灶具和盛放直接入口的食品容器,使用前必须洗净消毒,灶具、用具用后必须洗净,保持清洁。

    4、食堂的各种设备、设施必须符合环境保护有关规定和要求,确保达标。

    5、坚决杜绝采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物等可能对人体有害的食品。

    6、不准食用未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品,防止疾病传染。

    7、严禁食用各种超保质期的制品,严禁使用外地大包散装盐和亚硝酸盐。

    8、炊事人员必须持当年有效健康证方能上岗。

    (二)食堂卫生检查制度

    1、领导重视,有专职或兼职行政领导负责食品卫生工作,设有专职或兼职食品卫生管理人员。

    2、卫生岗位分工明确,做到分片包干,落实到人,悬挂有项目部统一制作的各项管理制度。

    3、卫生工作有周检查,月评比,记录完整,评比结果与结算挂钩。

    4、卫生检查内容包括:

    (1) 食品:验收、贮存、加工等环节。

    (2) 餐炊用具: 生熟分开、消毒、保洁、防尘、洗净程度。

    (3) 冰箱、冷库:生熟分开、除霜、保洁。

    (4)厨房、餐厅: 洗涤池、地面、门窗四壁、柜架、案板、炉台、机械、通风、照明。

    (5)库房: 主、副食、杂品分库存放、防虫、防潮、防尘、防腐、防鼠、防蝇设施。

    (6) 个人卫生:“二要、四勤、六不准”,体检办证。

    (7)环境: 员工餐厅、大招待间、小招待间、周围环境。

    5、检查时间及方法:定期检查为每周一次,参加人员为办公室经理、人事主管、行政主管等,不定期抽查每月二次,评比标准另行制定,每月综合评比。

    6、奖励与惩罚:检查中达不到标准的项目部进行处罚,金额为10—20元。全月检查中都达到标准的进行奖励,金额为50元。

    (三)食品卫生知识学习制度

    1、综合办公室组织食堂食品从业人员的食品卫生知识学习。

    2、有食品卫生知识学习计划,按时学习,记录完整。

    3、食品卫生知识学习记录包括:学习日期、主持人、参加学习人员、学时、学习内容、讨论。

    (四)食堂人员卫生要求

    “二要、 四勤、 六不准”

    二要: 衣帽要穿戴整齐;工作前与便后要彻底洗手。 四勤: 勤洗澡,勤理发,勤换衣,勤剪指甲。

    六不准: ①不准穿工作服去厕所。

    ②不准光脚赤背。

    ③不准在工作场所吸烟。

    ④不准在工作中戴戒指等有碍食品卫生的装饰品;⑤不准在食品加工操作过程中挖鼻子、掏耳朵等有碍食品卫生的动作。

    ⑥不准用抹布与工作服擦汗。

    (五)洗刷、消毒制度

    1、餐具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒。熟食用具每日消毒,公用餐具每次消毒、定位存放、保洁良好。

    2、餐具感官检查要求达到光、洁、涩、干,洗净度合格率达到80%以上。

    (六)食品包保责任状

    1、食堂必须建立健全岗位责任制及各种规章制度,做好卫生、环保工作。自觉接受公司生活管理部门监督检查。

    2、食堂必须指定专人负责,用电用火时要做到人走灯关、火熄。坚决杜绝长流水长明灯。一切电动机具设备必须由电工拉接。任何人不得私自乱接乱拉,违者罚款200至500元。

    3、炊事人员要持健康证上岗,(来自:www.CDFDS.cOm 池 锝 网:炊事员岗位职责)并具备初步厨师技能操作规程。保证分公司人员用餐。

    4、腐烂变质的食品杜绝采购食用。若发现炊事人员将腐烂变质食品变相给员工使用或发生食物中毒事件。发生一次,炊事员每人罚款200元,采购人员罚款500元。

    5、每日食堂生活垃圾,必须及时清理并倒到指定垃圾站。若发现或检查出有不按要求做的,每次罚款20元。

    6、炊事员应保证餐厅、招待间内无苍蝇,如若发现苍蝇,

    每只罚款1元。

    7、严格遵守食堂管理各项规章制度,凡违反规章制度所造成的一切事故(如:食物中毒、爆炸、火灾等人员伤亡)后果均由自己负责。

    8、本责任状自签字之日起执行。

    (七)液化石油气钢瓶使用安全管理规定

    1、重瓶在使用前,角阀处在关闭状态时应检查阀口是否漏气,检查角阀阀杆及角阀与手轮连接处是否漏气,可用肥皂水检漏,不漏气为合格,如漏气及时运回灌瓶厂处理。

    2、钢瓶应直立使用,严禁倒卧使用。

    3、使用钢瓶前应检查钢瓶瓶体焊缝无漏气,瓶体无严重撞伤,无严重锈蚀。(特别是瓶体、瓶底大面积锈蚀甚至出现母材层脱落,严重凹坑,应立即禁止使用)

    4、停止使用时应先关闭灶前截门,后关闭总截门。晚间不用火时,关闭总裁门及气瓶角阀,检查无火种,无漏气确保安全。

    5、钢瓶使用不满20年,每五年检验一次,使用超20年者,每两年检验一次,当钢瓶受到严重腐蚀或其他严重损伤时,应提前进行检验。钢瓶定期检验的项目和要求,按中华人民共和国国家标准执行。需要定期检验的钢瓶由液化石油气公司负责钢瓶检验。

    (八)液化石油气灶具安全管理规定

    1、灶具生产厂家应是国家指定企业获得国家批准,具有生

    篇二:食堂工作人员岗位职责(最新)

    食堂工作人员岗位职责(最新)

    1.炊事员必须严格遵守公司的一切规章制度。做到按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排,遇事需请假,未经同意不得擅自离开工作岗位。

    2.炊事员要树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德,文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,平等待人。

    3.炊事员必须持健康证上岗,且每年必须检查身体一次,符合规定方可上岗工作。

    4. 炊事员必须讲究个人卫生,做到勤洗手、洗头、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时必须穿戴工作衣帽。

    5.炊事员应具有一定工作经验,并热衷于炊事工作,饭菜要科学搭配,粗菜精做,保证饭菜营养,口味纯正。

    6. 炊事员要及时打扫食堂卫生,及时清洁炊具,食堂配餐设备应定期消毒,餐具消毒柜要定时开启,物品摆放整齐有序,保证食堂有良好的通风。

    7. 炊事员应妥善保管干、鲜食品,杜绝霉烂变质的食品下锅,每餐所做的饭菜都要妥善保管。确保就餐员工饮食安全,防止食物中毒事故的发生。

    8. 生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖,制作生熟食品的工具要区分开,特别注意凉菜的制作和存放管理。杜绝食品混放、混存,防止交叉感染。

    9.厨房应备有厨余桶、污物桶,厨余、污物应当天清理,如需隔夜清除应加盖隔离。

    10.清洁用具要集中存放,清洁剂与杀虫剂应分开放置,防止中毒事故的发生。

    11.炊事员在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作,防止安全事故的发生。

    12.炊事员要保证按时开膳,在匀饭菜时要一视同仁,决不能优亲厚友,更要杜绝食堂食品及物资的外流,一旦发现作内盗论处。

    13.炊事员在下班前应做到“三关”,即关气源、关电源、关水源。且必须把窗户关好,门锁好后方可下班。上班后应及时打开门窗进行通风,防止液化气泄漏造成安全事故。

    14.食堂工作重地杜绝闲杂人员进入,炊事员对进入食堂的闲杂人员要及时清退。

    15.负责制订一周的食谱并提供预购食品的明细,食谱确定后原则上不得变更,确需要变更时要争得膳食管理委员会的同意。

    16.炊事员应不断提高烹调技术,逐步提高技能,以满足就餐员工生活的需求。

    17.工作要有计划性,要随时掌握就餐人员的变化,防止盲目的投入造成不必要的浪费。

    2011年9月15日

    篇三:施工现场炊事员岗位职责

    施工现场炊事员岗位职责

    一、炊事员打扫好伙房内外环境卫生,讲究个人卫生,穿戴好工作服。

    二、每天开饭前做好准备工作,开饭时语气温和,不得让职工随意进入伙房。

    三、炊事员做饭前及时与项目部经理联系,了解施工现场人数,不得铺张浪费,要做到勤俭节约。

    四、夏季施工时有足够的开,按时供应。

    五、炊事员应对所用餐具轻拿轻放,避免损坏。

    六、炊事员必须保证伙房清洁、卫生、无污水、烂菜等。

    七、炊事员要坚持做到四勤(勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲),保持清洁整齐。

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