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  • 酒店餐饮部培训计划表

    【培训工作计划】 池锝网 2018-05-22本文已影响

    篇一:酒店餐饮部培训计划表

    2017 年 3 月 12 日序号 培 训 内 容 培训时间 3 月 16 日 培训地点 酒店二号楼三 楼会议室 备 注现 代 酒 店 服 务 员 仪表职业培训酒店安全操作规范 23 月 17 日酒店一号楼六 楼大会议室餐饮部中餐厅服务基 本操作培训3 月 20 日酒店一号楼六 楼中会议室餐饮部服务操作规范 (上)3 月 21 日酒店二号楼三 楼会议室餐饮部服务操作规范 (下)3 月 22 日酒店一号楼六 楼大会议室礼节礼貌在酒店餐饮 部服务员中的应用3 月 23 日酒店一号楼六 楼中会议室酒店常见服务案例处 理技巧(公共部分)3 月 24 日酒店二号楼三 楼会议室酒店餐饮部常见服务 案例处理技巧3 月 27 日酒店一号楼六 楼大会议室

    篇二:酒店餐饮部培训计划表

    月份 区域 培训原因 培训内容了解我们的餐厅及特殊客人认识 1月 中餐厅及 兰花阁 让所有员工了解酒店基本 知识及岗位职责和注意事 项 中餐厅规章制度及餐厅守则 中餐厅服务员岗位职责 新品菜肴的培训 中餐厅标准服务用语 2月 中餐厅及 兰花阁 员工对于服务时使用的语 言生疏,与外宾及其他顾 客沟通技巧的不足 中餐厅基础英语 中餐厅食品原材料知识及制作 新品菜肴的培训 酒单、菜单知识培训 3月 中餐厅及 兰花阁 员工在开单及日常工作的 规范 中餐厅餐具及物资认识及保养 新品菜肴的培训 中餐厅表单知识及填写规范 中餐厅设施设备维护及保养 4月 中餐厅及 兰花阁 安全是一切的根本,是酒 店赖以生存的重中之重 中餐厅卫生标准及清洁程序 中餐厅安全操作知识 如何迎宾及引领、如何微笑及问候 言谈礼仪及接听电话技巧 5月 中餐厅及 细节化服务的加强落实 兰花阁 托盘的知识及运用 新品菜肴的培训 中餐厅各种摆台 6月 中餐厅及 兰花阁 为了更好的给客人提供我 们酒店的特色服务 酒水的服务 新品菜肴的培训30 30 30 30 班前会 班前会 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30刘宝妹 周李云 周李云 陈雪平+周李云 刘宝妹 杨凤 周李云 陈雪平+周李云 周李云 周李云 陈雪平+周李云 刘宝妹 周李云 刘宝妹 周李云 刘宝妹 刘宝妹PPT 讲解 讲解 PPT 每日一练了解特殊客人的喜好及注意事项 严格遵守规章制度 本职工作的完成情况 熟悉菜肴的操作方法更好的为客人进行服务 熟能生巧 掌握基本技能 了解各种原料的制作 熟练掌握操作方法,提供优质服务 了解酒店仓库所配备的酒水及菜品 餐具的认识及保养 熟练掌握操作方法,提供优质服务 单据填写的规范性,统一性 酒店所有设施设备的认识,防止损坏 卫生是客人的一项重要事项 安全操作的必要性 如何更好的引领客人到达指定位置 提高语言的技巧 掌握基本技能 熟练掌握操作方法,提供优质服务 掌握基本技能 为客人提供最为恰当的酒水服务 熟练掌握操作流程,提供优质服务中餐厅及兰 花阁所有人 员每日一练 PPT 现场讲解 现场讲解 PPT PPT 现场讲解 现场讲解 现场讲解 PPT 现场讲解+实 操 PPT PPT+实操 现场讲解 实操 PPT PPT中餐厅及兰 花阁所有人 陈雪平+周李云 员 刘宝妹 刘宝妹+周李云 刘宝妹 陈雪平+周李云中餐厅及 兰花阁为了更好的给客人提供我 们酒店的特色服务 介绍菜肴、点菜及酒水推销 宾客档案及个性化信息收集 中餐厅个性化服务及细节服务 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 陈雪平+周李云 刘宝妹+周李云 刘宝妹+周李云 周李云 刘宝妹+周李云 刘宝妹+周李云 周李云+陈雪平 中餐厅及兰 刘宝妹+周李云 花阁所有人 员 刘宝妹+周李云 刘宝妹+周李云 刘宝妹+周李云 周李云+陈雪平 陈雪平+周李云 周李云 周李云 陈雪平 杨凤 刘宝妹 刘宝妹 刘宝妹 刘宝妹 刘宝妹 刘宝妹 陈雪平+周李云 中餐厅及兰 花阁所有人 员 现场讲解 PPT PPT PPT 现场讲解 PPT PPT PPT+实操 现场讲解 讲解+实操 现场讲解 现场讲解 现场讲解 讲解 讲解 讲解 实操 讲解+实操 PPT PPT 现场讲解 现场讲解 现场讲解 现场讲解 推销菜肴及酒水的技巧,增加营业额 提供针对性的服务,增加客人的满意度 针对不同客人给予客人不同的感受 了解酒店常来客人的喜好及特征 为了给特殊客人提供针对性的服务 熟练掌握操作流程,提供优质服务 让客人开开心心的来,也能开开心心的走 不让客人花不必要的钱,也不让酒店损失 熟练掌握操作流程,提供优质服务 熟练掌握操作流程,提供优质服务 熟练掌握操作流程,提供优质服务 熟练掌握操作流程,提供优质服务 熟练掌握操作流程,提供优质服务 让员工了解并熟悉 让员工了解并熟悉 值班工作的细分及必须做到的事 了解房送,做好协助工作 更好的服务客人 靖江特色汤包的流程 符合操作规范,更好的服务客人 更好的服务客人 让员工了解并熟悉 让员工了解并熟悉 熟练掌握操作流程,提供优质服务中餐厅及 兰花阁个性化服务所欠缺的注意 事项如何认识及熟记客人 如何为特殊客人服务中餐厅及 兰花阁VIP客户的认识及对客注意 事项 对客结账注意事项如何为VIP客人服务 如何处理客人投诉 如何结账,如何送客 中餐零点服务程序 包厢服务程序中餐厅及 兰花阁包厢和宴会的区别所在中餐早餐服务程序 自助餐服务程序 新品菜肴的培训 餐前准备及检查标准中餐厅及 10月 兰花阁包厢的卫生需要区域管理 人员重点跟进餐后收尾及检查标准 各班次值班内容及工作标准房送工作的加强 11月 中餐厅及 兰花阁 细节服务的注意事项房内送餐服务流程 茶几服务流程 汤包服务流程 大闸蟹服务流程 洗手盅操作规范中餐厅及 兰花阁平时容易忽略的一些问题餐前检查规范 收尾检查规范 新品菜肴的培训 咖啡厅 2017年年度培训计划月份 区域 培训原因员工口语基础待提高 员工面无表情 元月 咖啡厅 礼貌用语使用不标准 员工仪容仪表不达标 提高业务知识 员工口语基础待提高 操作不到位 操作不到位 操作不到位 员工口语基础待提高 操作不到位 正确使用电器 正确填写单据 员工口语基础待提高 操作不规范 新员工操作不规范蔡尧 余红玲 范云龙 范云龙 余红玲 蔡尧 蔡尧 蔡尧 蔡尧 蔡尧 蔡尧 蔡尧 蔡尧 蔡尧 范云龙 范云龙讲解+练习 讲解+实践提高员工日常英语基础,提升服务质量 提高服务质量 提高服务质量 提升员工精神面貌 提升员工应变能力 提高员工日常英语基础,提升服务质量 做好开餐工作 做好收尾工作 提高收台效率,保证收台质量 提高员工日常英语基础,提升服务质量 提高服务质量 避免人为损坏电器 熟悉单据操作流程 提高员工日常英语基础,提升服务质量 提高买单效率 规范标准西餐基础英语培训----单词、短句(每 班前会5分 周一个单词、一句短句),每日反复练 钟 习 微笑服务培训 礼仪礼节及日常服务敬语 仪容仪表要求及规范 16年案例分享 1小时 1小时 1小时 1小时咖啡厅所有 员工讲解+实践 讲解+实践 讲解 讲解+练习西餐基础英语培训----单词、短句(每 班前会5分 周一个单词、一句短句),每日反复练 钟 习 开餐标准及注意事项 收尾标准及注意事项 如何清理台面 1小时 1小时 1小时咖啡厅所有 员工讲解+实践 讲解+实践 讲解+实践 讲解+练习西餐基础英语培训----单词、短句(每 班前会5分 周一个单词、一句短句),每日反复练 钟 习 咖啡、红茶服务 如何使用咖啡机、面包机等电器 如何填写咖啡厅各种单据 1小时 1小时 1小时咖啡厅所有 员工讲解+实践 讲解+实践 讲解+实践 讲解+练习西餐基础英语培训----单词、短句(每 班前会5分 周一个单词、一句短句),每日反复练 钟 习 加桌流程及摆台规范 自助餐服务流程及操作流程 1小时 1小时咖啡厅所有 员工讲解+实践 讲解+实践咖啡厅所有 员工接听电话不流利 员工口语基础待提高 熟练自助餐操作流程 熟悉买单程序 值布菲台的要求及重要性 员工口语基础待提高 许多员工不喜沟通、不善 沟通 规范标准 餐厅临时加台、翻桌不熟 练 员工口语基础待提高 规范流程 保护物品,延长使用寿命 领班级制定接待方案有待 提高 员工口语基础待提高 规范流程 新员工操作不规范 提高宴会接待能力接听电话礼仪培训讲解+实践 讲解+练习规范标准 提高员工日常英语基础,提升服务质量 提高员工规范意识及标准 提高买单效率及应变能力 规范标准、检查当月英语单词掌握情况 提高员工日常英语基础,提升服务质量 提高员工主动沟通意识、学会如何与顾客沟通 规范标准 提高翻台效率 提高员工日常英语基础,提升服务质量 规范流程 养成爱护财产的习惯 提高领班级管理经验 提高员工日常英语基础,提升服务质量 规范流程 避免操作事故发生 使大型接待工作更加顺畅西餐基础英语培训----单词、短句(每 班前会5分 周一个单词、一句短句),每日反复练 钟 习 自助餐服务流程及操作流程 自助餐买单流程及规范 西餐布菲台值班规范及要求 1小时 1小时 1小时 蔡尧 蔡尧 蔡尧 蔡尧 余红玲 蔡尧 蔡尧 蔡尧 余红玲 余红玲 余红玲 蔡尧 蔡尧 蔡尧 余红玲 咖啡厅所有 员工 领班级 咖啡厅所有 员工 咖啡厅所有 员工 咖啡厅所有 员工讲解+实践 讲解+实践 讲解+实践 讲解+练习 讲解+实践 讲解+实践 讲解+实践 讲解+练习 讲解+实践 讲解+实践 讲解 讲解+练习 讲解+实践 讲解+实践 讲解+PPT西餐基础英语培训----单词、短句(每 班前会5分 周一个单词、一句短句),每日反复练 钟 习 沟通的技巧 宴会服务流程 如何运送圆桌及餐椅 1小时 1小时 1小时西餐基础英语培训----单词、短句(每 班前会5分 周一个单词、一句短句),每日反复练 钟 习 西餐零点服务流程 成品保护方法及意识 如何制定接待方案 1小时 1小时 1小时西餐基础英语培训----单词、短句(每 班前会5分 周一个单词、一句短句),每日反复练 钟 习 房送操作流程 如何添加酒精 大型团队接待流程及注意事项 1小时 1小时 1小时 员工口语基础待提高 加强责任心 9月 咖啡厅 规范标准 规范标准 规范标准 员工口语基础待提高 规范标准 规范标准 规范标准 员工口语基础待提高 推销意识不够 规范标准 规范标准西餐基础英语培训----单词、短句(每 班前会5分 周一个单词、一句短句),每日反复练 钟 习 各班次工作职责 六大技能---托盘 六大技能---斟酒操作规范 六大技能---上菜 1小时 1小时 1小时 1小时 余红玲 蔡尧 蔡尧 蔡尧 蔡尧 蔡尧 蔡尧 蔡尧 蔡尧 余红玲 蔡尧 蔡尧 咖啡厅所有 员工 咖啡厅所有 员工讲解+练习 讲解+实践 讲解+实践 讲解+实践 讲解+实践 讲解+练习 讲解+实践 讲解+实践 讲解+实践 讲解+练习 讲解+实践 讲解+实践 讲解+实践提高员工日常英语基础,提升服务质量 提高员工责任意识 规范标准 规范标准 规范标准 提高员工日常英语基础,提升服务质量 规范标准 规范标准 规范标准 提高员工日常英语基础,提升服务质量 提高推销意识 规范标准 规范标准西餐基础英语培训----单词、短句(每 班前会5分 周一个单词、一句短句),每日反复练 钟 习 六大技能----分菜 六大技能----铺台布 六大技能----口布折花 1小时 1小时 1小时西餐基础英语培训----单词、短句(每 班前会5分 周一个单词、一句短句),每日反复练 钟 习 如何推销充值卡及其他产品 汤包操作流程 餐厅六常标准及操作流程 1小时 1小时 1小时咖啡厅所有 员工员工口语基础待提高西餐基础英语培训----单词、短句(每 班前会5分 周一个单词、一句短句),每日反复练 钟 习 如何漂洗餐具 如何清洗日常工作用具 物资盘点规范及要求 1小时 1小时 1小时讲解+练习提高员工日常英语基础,提升服务质量规范标准 规范标准 规范标准蔡尧 蔡尧 蔡尧咖啡厅所有 员工讲解+实践 讲解+实践 讲解+实践规范标准 规范标准 规范标准 大堂吧 2017年年度培训计划月份 区域 培训原因 培训内容常见咖啡的制作方法 元月 大堂吧 提高服务技能及业务知识 开吧与闭吧的注意事项 销售红葡萄酒的知识培训 吸尘器的保养与清洁方法 2月 大堂吧 提高操作技能 制冰机的清洁与保养 各类酒杯的认识与使用标准 3月 大堂吧 提高业务知识 洋酒出品标准 酒吧常用英语单词培训 葡萄酒基础知识(1) 4月 大堂吧 提高业务知识及服务意识 葡萄酒酒杯认识 服务意识 葡萄酒基础知识(2) 5月 大堂吧 提高业务知识及服务意识 葡萄酒品尝 服务意识(2) 葡萄酒基础知识(3) 6月 大堂吧 提高业务知识及服务意识 葡萄酒服务 团队意识20分钟 20分钟 20分钟 20分钟 20分钟 20分钟 20分钟 20分钟 20分钟 20分钟 20分钟 20分钟 20分钟20分钟 20分钟 20分钟 20分钟杨凤 杨凤 杨凤 杨凤 杨凤 杨凤 杨凤 杨凤 杨凤 杨凤 杨凤 杨凤 杨凤 杨凤 杨凤 杨凤 杨凤提高服务技巧 提高操作技能,提升工作效率 提高服务技巧 提高操作技能,提升工作效率 提高操作技能,提升工作效率 提高操作技能,提升工作效率 提高服务技巧 提高接待外宾能力 提高服务技巧 提高服务技巧 提高服务技巧 提高服务技巧 提高服务技巧 提高服务技巧 提高服务技巧 提高服务技巧 增强团队意识大堂吧所有 员工PPT PPT PPT PPT PPT大堂吧所有 员工大堂吧所有 员工大堂吧所有 员工PPT PPT PPT大堂吧所有 员工PPT PPT PPT大堂吧所有 员工PPT PPT 各种水果的榨汁方法 7月 大堂吧 提高业务知识及服务技能 葡萄酒基础知识(4) 模拟服务 六大基酒培训(1) 8月 大堂吧 提高业务知识 六大基酒培训(2) 酒会的服务程序及标准 鸡尾酒培训(1) 9月 大堂吧 提高服务意识 鸡尾酒培训(2) 鸡尾酒培训(3) 站姿、微笑练习 10月 大堂吧 提高业务水平 引客入座注意事项 点单注意事项 酒吧常用英语培训 11月 大堂吧 提高业务知识 酒水单使用标准 酒吧服务用语强化培训 12月 大堂吧 提高业务知识及服务技能 酒店VIP认人的强化培训 客人寄存物品流程20分钟 20分钟 20分钟 20分钟 20分钟 20分钟 20分钟 20分钟 20分钟 20分钟 20分钟 20分钟 20分钟 20分钟 20分钟 20分钟 20分钟杨凤 杨凤 杨凤 杨凤 杨凤 杨凤 杨凤 杨凤 杨凤 杨凤 杨凤 杨凤 杨凤 杨凤 杨凤 杨凤 杨凤 大堂吧所有 员工 大堂吧所有 员工 大堂吧所有 员工 大堂吧所有 员工 大堂吧所有 员工 大堂吧所有 员工PPT PPT PPT PPT PPT PPT PPT PPT PPT提高操作技能,提升工作效率 提高服务技巧 提高操作技能,提升工作效率 提高服务技巧 提高服务技巧 提高服务技巧 提高服务技巧 提高服务技巧 提高服务技巧 提高服务技巧 提高服务技巧 提高服务技巧 提高接待外宾能力 提高服务技巧 提高服务技巧 做好VIP服务接待 规范服务流程实操 实操 讲解PPT PPT 宴会部 2017年年度培训计划月份 区域 培训原因 培训内容 培训课时 培训人 参训人 培训方式 培训目的宴会部 元月 宴会部除夕及年初开餐买单流程 会议音响设备实设施知培训以及使用方 法 会议过程中突发情况的讲解陈亮 宴会部服务 员让员工能正确使用然后员工可以独立的简单操作宴会部 2月 宴会部提高应变能力陈亮 宴会部服务 员增强应变能力对物品的熟知宴会部物资及仓库六常的培训宴会部 3月 宴会部增强6常意识新菜试菜区域的6常及卫生规范陈亮 宴会部服务 员增强6常意识让员工注意成品保护会议翻台细节需知翻台时注意保护物品宴会部 4月 宴会部规范使用物品吸尘器的使用以及保养方法陈亮 宴会部服务 员员工能正常使用和维护对卫生区域的了解宴会部基本卫生SOP的培训 3F茶水房,消毒柜以及热水器的使用和 规范 会议摆台标准的规范熟知卫生区域以及卫生干净度宴会部 5月 宴会部陈亮 宴会部服务 员正确使用和开关热水器陈亮 宴会部服务 员让员工能熟练正确的摆台更好的监督管理婚庆公司进场需知成品保护意识应急情况的处理宴会服务过程中突发事件的应急处理宴会部服务 员特殊案例,正确的解决办法宴会部 7月 宴会部增强员工意识节能降耗培训以及灯源开关时间陈亮 宴会部服务 员控制成本,养成良好习惯提高员工意识员工仪容仪表以及宴会部服务流程SOP更好的服务客人宴会部 8月 宴会部提升服务质量会议服务SOP培训 消防安全知识培训及消防设施所在区域 的培训 家宴和婚宴宣传册的培训陈亮 宴会部服务 员让员工更好的服务客人让员工增强防范意识让员工保证客人安全同时保护自己宴会部 9月 宴会部每个人都了解婚宴性质陈亮 宴会部服务 员每个人都了解婚宴性质让员工了解并熟悉会议部音响设备设施的操作及维护让员工了解并熟悉宴会部 10月 宴会部及时处理问题案例分析及投诉处理的程序 酒店员工职业道德,形体以及微笑礼仪 的培训 大型自助餐的前期准备以及布置细节陈亮 宴会部服务 员把危险抑制在萌芽中更好的培养个人素质更好的提高个人素质宴会部 11月 宴会部每个员工都了解陈亮 宴会部服务 员更好的把事情做好更好额理解酒水知识斟倒酒水以及酒水知识的培训每个员工都能熟知酒水知识宴会部 12月 宴会部提升服务质量各客制服务流程 酒店其他部门宣传册以及优惠活动的培 训陈亮 宴会部服务 员让员工都能熟练的做好接待了解酒店的一些政策熟知酒店各项优惠月份 元月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月2017年年度培训计划陆毅 陆毅 陆毅 陆毅 朱俊杰 朱俊杰 康体馆员工 陆毅 陆毅 陆毅 陆毅 陆毅 陆毅康体 康体 康体 康体 康体 康体 康体 康体 康体 康体 康体 康体熟悉会员登记和手牌登记 正确使用健身器材 正确使用消毒剂以防意外 正确开启过滤保证水质 为突发状况做准备 为旺季安全做准备 加强安全意识 保证沙缸沙子干净 了解消毒剂的特性 保证泳池干净 了解台球的规则 了解乒乓球、网球的规则培训内容 会员登记和手牌登记 健身器材的正确使用与指导 游泳池消毒剂正确使用方法 游泳池开启过滤操作过程 溺水者救起后如何正确施救 如何在泳池内正确救起溺水者 游泳池安全注意事项 游泳池沙缸反冲洗正确操作 游泳池消毒剂的消毒过程及效率 游泳池换水清洁程序 台球的打法及规则 乒乓球、网球的规则30分钟 30分钟 30分钟 30分钟 30分钟 30分钟 30分钟 30分钟 30分钟 30分钟 30分钟 30分钟培训方式 讲解、演示 讲解、演示 讲解、演示 讲解、演示 讲解、演示 讲解、演示 讲解、演示 讲解、演示 讲解、演示 讲解、演示 讲解、演示 讲解、演示培训目的 培训员工如何正确使用工作中的设施设备 培训员工健身器材的正确使用和给客人讲解 培训员工如何正确使用泳池消毒剂 培训员工如何正确使用工作中的设施设备 培训员工岗位安全意识,加强岗位技能 培训员工岗位安全意识,加强岗位技能 培训员工岗位安全意识 培训员工如何正确使用工作中的设施设备 培训员工正确了解泳池消毒剂 培训员工如何按程序清洁泳池,如何正确使用工具 培训员工了解台球的规则 培训员工了解乒乓球、网球的规则2017年年度培训计划陈健 陈健 陈健 陈健 陈健 陈健 陈健 陈健 陈健 陈健 陈健 陈健 陈健 陈健 陈健 陈健 陈健 陈健培训内容 宴会收餐要求 宴会蔬菜要求 员工手册的学习 敬语的学习 不锈钢物品的清洗 秧草的摘选 值班人员的工作要求 青菜的清洗方法 洗碗机加热管的检查 瓷砖的维护 水龙头清洗时的注意方式 芦笋剥皮的注意方式 如何做好每日破损登记 菠菜清洗方式 紫砂盅的清洗及摆放力度 下水道的注意方式 对每个班次的了解 银器的保养30分钟 30分钟 30分钟 30分钟 30分钟 30分钟 30分钟 30分钟 30分钟 30分钟 30分钟 30分钟 30分钟 30分钟 30分钟 30分钟 30分钟 30分钟管事部员工 管事部员工 管事部员工 管事部员工 管事部员工 管事部员工 管事部员工 管事部员工 管事部员工 管事部员工 管事部员工 管事部员工 管事部员工 管事部员工 管事部员工 管事部员工 管事部员工 管事部员工培训方式 实操+演讲 实操+演讲 实操+演讲 实操+演讲 实操+演讲 实操+演讲 实操+演讲 实操+演讲 实操+演讲 实操+演讲 实操+演讲 实操+演讲 实操+演讲 实操+演讲 实操+演讲 实操+演讲 实操+演讲 实操+演讲培训目的 控制破损 避免客诉 了解酒店规章制度 语言要求 确保亮度 确保杂物异物出现 确保工作区域卫生情况 确保杂物异物出现 发现问题及时汇报 用具落地注意轻重 手法方式 节约成本 做到破损心中有数 加强对蔬菜质量要求 减少破损 避免堵塞出现 根据个人班次完成每日工作 确保银器亮度日常培训 日常培训 日常培训日常培训 日常培训 日常培训日常培训 日常培训 日常培训日常培训 日常培训 日常培训日常培训 日常培训 日常培训日常培训 日常培训 日常培训 7月 管事部 日常培训 日常培训 日常培训 8月 管事部 日常培训 日常培训 日常培训 9月 管事部 日常培训 日常培训 日常培训 10月 管事部 日常培训 日常培训 日常培训 11月 管事部 日常培训 日常培训 日常培训 12月 管事部 日常培训 日常培训整颗菜的清洗方式 如何杜绝喷淋管堵塞 部门制度的学习 厨房小件回收摆放要求 如何杜绝蔬菜内出现泡沫 如何做好柜内餐具检查 婚庆公司撤场后的卫生要求 如何做好宿舍卫生要求 如何做好菜筐回收 如何做好宴会借出物资的登记 如何做好宴会小餐具的检查工作 韭菜的清洗方式 学习部门SOP的标准 粗加工区域卫生要求 如何做好宴会餐具的回收 蔬菜进入冻库的要求 收尾后餐车的摆放 清洁用具摆放规定30分钟 30分钟 30分钟 30分钟 30分钟 30分钟 30分钟 30分钟 30分钟 30分钟 30分钟 30分钟 30分钟 30分钟 30分钟 30分钟 30分钟 30分钟陈健 陈健 陈健 陈健 陈健 陈健 陈健 陈健 陈健 陈健 陈健 陈健 陈健 陈健 陈健 陈健 陈健 陈健管事部员工 管事部员工 管事部员工 管事部员工 管事部员工 管事部员工 管事部员工 管事部员工 管事部员工 管事部员工 管事部员工 管事部员工 管事部员工 管事部员工 管事部员工 管事部员工 管事部员工 管事部员工实操+演讲 实操+演讲 实操+演讲 实操+演讲 实操+演讲 实操+演讲 实操+演讲 实操+演讲 实操+演讲 实操+演讲 实操+演讲 实操+演讲 实操+演讲 实操+演讲 实操+演讲 实操+演讲 实操+演讲 实操+演讲确保杂物异物出现 做好每日检查拿工作 了解部门制度 按类别摆放 减少客诉 根据餐具卡定位 卫生要求 卫生要求 每日对当餐的菜筐进行回收 记录时间人名 跟踪外借人员的收尾情况 确保杂物异物出现 按照设定标准操作 按照卫生标准完成工作 对回收餐具进行整理 按照规定货架摆放 及时送回原处 按照规定摆放 中厨、兰花阁厨房月份 区域 培训原因食品卫生安全知识 元月 中厨房 厨房的食品安全知识 年礼盒的制作与包装 食品安全操作与注意事项 2月 中厨房 食品卫生安全知识 新菜的制作流程 宴会的出菜流程 3月 中厨房 厨房食品安全知识培训 新推菜肴的培训 食品卫生环境与卫生标准 4月 中厨房 厨房奖罚制度的培训 厨房个人卫生知识培训 冷菜的贮存与卫生安全知 识 5月 中厨房 厨房消防安全知识培训 食品原料的验收与存放 员工对节能降耗的培训 6月 中厨房 新菜的培训 厨房员工的食品安全意识 培训2017年年度培训计划张靖 丁银锋 张靖 张靖 张靖 丁银锋 张靖 张靖 张靖 张靖 丁银锋 张靖 张靖 张靖 张靖 张靖 张靖 张靖 中厨房全体 人员 中厨房全体 人员 中厨房全体 人员 中厨房全体 人员 中厨房全体 人员 中厨房全体 人员食品卫生安全知识 厨房食品安全知识培训 年礼盒的知识培训 食品安全操作与注意事项 食品卫生知识培训 每月新菜培训 宴会的出菜流程以及食品卫生的注意事 项 厨房食品安全知识培训 新推菜肴培训 食品卫生环境与卫生标准 厨房奖罚制度 厨房个人卫生知识培训 冷菜的存放与卫生安全 厨房的消防安全知识 食品原料的验收与存放 厨房的节能降耗 本期新菜的培训 厨房员工的食品安全意识培训45分钟 45分钟 45分钟 45分钟 45分钟 45分钟 45分钟 45分钟 45分钟 45分钟 45分钟 45分钟 45分钟 45分钟 45分钟 45分钟 45分钟 45分钟PPT PPT 讲授法 PPT 讲授法 讲授法 讲授法 PPT 实操 PPT 讲授法 PPT PPT PPT 实操 PPT 实操 讲授法使员工对食品卫生知识的深入了解 使员工对食品卫生知识的了解 让员工熟知年礼盒的出品 对员工食品安全操作进行深入培训 使员工对食品卫生知识的深入了解 使厨房员工对当月的新菜有全面的了解 员工熟知大型宴会的出菜流程与注意事项 让员工牢记食品安全的重要性 厨房员工对新推菜肴的了解 使员工对厨房卫生以及卫生标准深入了解 加强对员工的管理 是员工的个人素质及卫生进行提高 使员工对冷菜的知识与卫生安全有一定的了解 使员工对厨房消防知识牢记于心 使员工对常用原料验收与存放有一定的了解 节能降耗能够在很大程度上降低酒店成本 厨房员工对新推菜肴的了解 酒店食品安全在酒店管理中尤为重要 食品卫生安全知识 7月 中厨房 灭火器材的熟知与运用 新菜的做法流程 安全操作与注意事项 8月 中厨房 盱眙龙虾的制作与挑选 新菜的培训与制作流程 宴会的出菜流程 9月 中厨房 厨房食品安全知识培训 新推菜肴的培训 黄金周菜肴的出品 10月 中厨房 厨房奖罚制度的培训 员工个人素质及形象 大闸蟹的知识培训 11月 中厨房 厨房消防安全知识培训 厨房设施设备的保养 员工对节能降耗的培训 12月 中厨房 新菜的培训 厨房员工的食品安全意识 培训食品卫生安全知识 灭火器材的熟知与运用 新推菜肴的培训 安全操作与注意事项 盱眙龙虾的制作流程 每月的新菜培训 宴会的出菜流程 厨房食品安全知识培训 新推菜肴培训 黄金周的菜肴的出品 厨房奖罚制度 酒店员工个人素质 大闸蟹的知识培训 厨房的消防安全知识 厨房设施设备的保养 厨房员工的节能降耗 本期新菜的培训 厨房员工的食品安全意识培训45分钟 45分钟 45分钟 45分钟 45分钟 45分钟 45分钟 45分钟 45分钟 45分钟 45分钟 45分钟 45分钟 45分钟 45分钟 45分钟 45分钟 45分钟张靖 丁银锋 张靖 张靖 丁银锋 张靖 张靖 张靖 张靖 张靖 丁银锋 张靖 张靖 张靖 张靖 张靖 张靖 张靖 中厨房全体 人员 中厨房全体 人员 中厨房全体 人员 中厨房全体 人员 中厨房全体 人员 中厨房全体 人员PPT PPT 讲授法 PPT 讲授法 讲授法 讲授法 PPT 实操 讲授法 讲授法 PPT 实操 PPT 实操 PPT 实操 讲授法使员工对食品卫生知识的深入了解 使员工对灭火器材的熟知与了解 让员工了解本期新菜的制作 对员工安全操作进行深入培训 厨房员工熟知盱眙龙虾的各种做法 员工对新菜的熟知 员工熟知大型宴会的出菜流程 让员工牢记食品安全的重要性 厨房员工对新推菜肴的了解 对黄金周的菜肴的备货以及菜单的统一 加强对员工的管理 是员工的个人素质及形象进行提高 使员工对大闸蟹进行深入了解 使员工对厨房消防知识牢记于心 使员工对酒店设施设备的爱护 节能降耗能够在很大程度上降低酒店成本 厨房员工对新推菜肴的了解 增强全体员工的食品安全意识月份 区域 培训原因日常培训 元月 西厨房 日常培训 日常培训 日常培训 日常培训 2月 西厨房 日常培训 日常培训 日常培训 日常培训 3月 西厨房 日常培训 日常培训 日常培训 日常培训 4月 西厨房 日常培训 日常培训 日常培训 日常培训 5月 西厨房 日常培训 日常培训 日常培训 日常培训 6月 西厨房 日常培训 日常培训2017年年度培训计划培训人 丁剑波张仁福 鞠亚凤 杜凯 西厨人员元月份派送品种的培训 六常培训 海鲜出品培训 早餐出品培训 二月份派送品种的培训 热厨出品培训 冰箱食品摆放培训 明档人员仪容仪表及礼貌礼节培训 三月份派送品种的培训 冷菜出品培训 海鲜出品培训 饼房面包出品培训 四月份派送品种的培训 六常培训 海鲜出品培训 早餐出品培训 五月份派送品种的培训 热厨出品培训 冰箱食品摆放培训 明档人员仪容仪表及礼貌礼节培训 六月份派送品种的培训 冷菜出品培训 海鲜出品培训45分钟 45分钟 45分钟 45分钟 45分钟 45分钟 45分钟 45分钟 45分钟 45分钟 45分钟 45分钟 45分钟 45分钟 45分钟 45分钟 45分钟 45分钟 45分钟 45分钟 45分钟 45分钟 45分钟讲解 讲解 讲解 讲解 讲解提高技能 提高技能 提高技能 提高技能 提高技能 提高技能 提高技能 提高技能 提高技能 提高技能 提高技能 提高技能 提高技能 提高技能 提高技能 提高技能 提高技能 提高技能 提高技能 提高技能 提高技能 提高技能 提高技能丁剑波 丁剑波张仁福 张仁福 西厨人员讲解 讲解 讲解 讲解鞠亚凤 鞠亚凤 王楠楠 西厨人员讲解 讲解 讲解 讲解张仁福 鞠亚凤 杜凯 西厨人员讲解 讲解 讲解 讲解丁剑波 丁剑波张仁福 张仁福 西厨人员讲解 讲解 讲解 讲解鞠亚凤 鞠亚凤 西厨人员讲解 讲解西厨房 日常培训 日常培训 饼房面包出品培训 7月份派送品种的培训 六常培训 海鲜出品培训 早餐出品培训 8月份派送品种的培训 热厨出品培训 冰箱食品摆放培训 明档人员仪容仪表及礼貌礼节培训 9月份派送品种的培训 冷菜出品培训 海鲜出品培训 饼房面包出品培训 10月份派送品种的培训 冰箱物品摆放 收尾原料保管 早餐出品培训 11月份派送品种的培训 房送出品培训 冰箱六常培训 明档人员仪容仪表及礼貌礼节培训 12月份派送品种的培训 水果装盆归范培训 海鲜出品培训 饼房面包出品培训西厨人员 王楠楠 张仁福 张仁福 鞠亚凤 杜凯 张仁福 西厨人员 讲解 讲解 讲解 讲解 讲解 讲解 西厨人员 讲解 讲解 讲解 讲解 西厨人员 讲解 讲解 讲解 讲解 西厨人员 讲解 讲解 讲解 讲解 西厨人员 讲解 讲解 讲解 讲解 西厨人员 讲解 讲解 讲解 提高技能 提高技能 提高技能 提高技能 提高技能 提高技能 提高技能 提高技能 提高技能 提高技能 提高技能 提高技能 提高技能 提高技能 提高技能 提高技能 提高技能 提高技能 提高技能 提高技能 提高技能 提高技能 提高技能 提高技能 提高技能1小时 1小时 1小时 1小时 1小时 1小时 1小时 1小时 1小时 1小时 1小时 1小时 1小时 1小时 1小时 1小时 1小时 1小时 1小时 1小时 1小时 1小时 1小时 1小时日常培训 日常培训 日常培训 日常培训日常培训 日常培训 日常培训 日常培训张仁福 张仁福 张仁福 鞠亚凤 鞠亚凤 王楠楠 张仁福 张仁福 张仁福 杜凯 张仁福 张仁福 张仁福 张仁福 张仁福 鞠亚凤 鞠亚凤 王楠楠日常培训 日常培训 日常培训 日常培训日常培训 日常培训 日常培训 日常培训日常培训 日常培训 日常培训 日常培训日常培训 日常培训 日常培训

    篇三:酒店餐饮部培训计划表

    培训计划书

    一 服务的概念

    服务是餐厅通过提供有形及无形的出品给客户购买,并令到客户消费满意的过程。

    有形服务 包括良好的出品、舒适的用餐环境

    无形服务 包括服务人员亲切的笑容以及优质有礼的服务

    二 微笑服务

    【1】微笑服务是指服务员以真诚的笑容,向客户提供服务,使客人在接受服务的过程中体会到一种亲切感。微笑服务可以融洽顾客鱼服务人员之间的良好关系,也反映了一个优秀服务人员的良好心灵和高尚情操。

    【2】微笑的培养

    良好的睡眠,饱满的精神状态

    保持乐观的心态,乐观是一种良好的性格

    克制自己的情绪,热爱本职工作

    让微笑从内心发出,表达出对客人的真心欢迎和感谢,笑的自然、得体、亲切

    【3】微笑的结合

    与眼睛结合 微笑时目光亲切善意,并注视客人额头下方。

    与语言结合 微笑着和客人打招呼:您好,早上好,中午好,晚上好等,

    不能光说不笑,或光笑不说。

    与身体结合 要有正确的手势,正确的身姿才能给客人留下最佳印象

    【4】微笑要做到

    领导在不在场都一样

    内外宾客一个样

    本地客与外地客一个样

    生客熟客一个样

    大人小孩一个样

    吃好吃差一个样

    夸奖投诉一个样

    三 礼貌服务

    礼貌是一个人良好素养的表现,更是服务人员必须兼备优良品德。

    【1】第一时间见到所有上司、同事、客人必须打招呼:你好,早上好!

    【2】遵守公共场合秩序,注重个人仪容仪表

    【3】遇到客人有疑问,必须做到有问必答,不了解不清楚立即请教上司

    【4】尊重所有客人,不得对客人品头论足

    【5】主动给客人让道,需要超越客人时,先跟客人打招呼:您好,请让一下。

    【6】主动感谢客人,礼貌用语常挂在嘴边

    【7】三轻 四勤 五声

    三轻 手轻 操作时,轻拿轻放,既不影响到客人用餐,又减少家私破损。

    嘴轻 应答时,彬彬有礼,语气随和,不得在大厅内高声喧哗。

    脚轻 走路轻快,尽量不发出噪音,遇事走快几步,不得在大厅奔跑。

    四勤 手勤主动帮客人拿东西,帮客人服务

    脚勤主动巡视负责区域,客人叫时立即放快脚步,不让客人等候 眼勤多巡视餐厅内所有客人一举一动,做到有求必应。

    嘴勤多使用礼貌用语,主动跟客人打招呼

    五声

    客人到时有迎声 客人叫时有应声 客人帮助我们有谢声 打扰客人有道歉声 客人走时有送声

    四 礼貌服务用语

    常用的‘五声十字’礼貌用语:您好,请,对不起,谢谢,再见!

    【1】 电话用语:‘您好!东东美食坊。请问有什么帮到您?

    请问您今天有几位?好的,我马上帮您安排。给你预留XX台到几点,好吗?谢谢您,再见!【定位】

    请问您吃点什么?帮您送到哪里?您好点了xx一共多少钱,我们会尽快送到您手上,谢谢!【外卖】

    我马上帮你通知他,叫他回电话给您,好吗?【找人】

    【2】 欢迎用语 您好,欢迎光临!请问有几位?请问有预定吗?

    【3】 引位用语 您好,这边请!小心地滑。

    【4】 让座用语 请坐,请用茶,请保管好您的随身物品。

    【5】 点餐用语 您好,现在帮您点菜好吗?这是我们的菜牌,请过目!请问您

    喜欢什么口味?我们的招牌菜有xxx。您好,您点了xx菜,请问喝点什么饮品?请稍等。

    【6】 买单 您好,一共多少钱,麻烦您先买下单,好吗?

    您好,这是找你的钱,谢谢。

    【6】 等位 不好意思,您稍等一下,我们会尽快为您安排座位!

    【7】 餐间服务 您好,这是您点的酒水现在帮你打开,好吗?

    您好,为您上个菜,好吗?

    您好帮您换下骨碟【烟缸】好吗?

    您好,您们的菜已经上齐了,请慢用。

    【8】 送客 谢谢慢走,欢迎下次光临。

    【9】 其他服务用语

    您好,您先请。

    不好意思,借过一下

    好的,马上来。

    对不起让你久等了,我会尽快帮您XX。

    不好意思,刚才我没有听清楚,请您重复一遍好吗?

    对不起,是我工作失误,上错菜了,我马上帮您换,好吗?

    不用谢,这是我应该做的。

    没关系,不要紧,这算不了什么。

    对不起,我没有这个权利,这件事我向上级请示一下,好吗?

    实在帮不到您,真的不好意思。

    【10】礼貌注意事项

    谦虚有礼,语气柔和。

    目光注视对方,态度诚恳。

    不清楚的,不可以随便告诉顾客。

    遇到不能解决的问题及时回报上司。

    五 服务流程 晚市

    【1】迎客 站姿 昂首、挺胸、收腹,双眼平视,环顾四周,嘴微闭,面带

    笑容,双脚呈V字型站立

    【2】领位 欢迎光临,这边请,请问几位?请坐。

    【3】让座

    【4】斟水

    【5】递菜牌

    撤补餐具

    【6】点菜

    【7】酒水服务

    【8】上菜

    【9】席间服务

    用膝盖顶住椅背,双手轻轻拉出。先老后幼,先女后男。

    上茶水时,先检查杯子是否卫生、清洁,八分满。

    上茶水时注意:先老后幼,先女后男。您好,请用柠水。

    菜牌从客人右边双手奉上,您好,这是我们的菜牌。

    客人在看菜牌时,服务员迅速按照人数要求,增减餐具,要求轻拿轻放。

    了解当天的沽清、急推菜式。

    了解菜牌内容及制作方式、用料、时间、口味。

    身体稍微前倾,站在客人右边侧,语气柔和。

    您好,现在帮您点菜,好吗? 准确记录好顾客所点菜式,以备入单。

    给客人重复所点菜单,您好,您点了XX菜,现在帮您下单,好吗? 您好,请问喝点什么酒水呀?我们有XX酒。从高到低,适当介绍几种。

    拿了酒水,先给客人确定:您好,可以帮您打开吗? 倒酒水:啤酒8分,红酒3分,洋酒1P,白酒9分 斟酒时,右手托住酒瓶下半部,商标向着客人,瓶口不得压住杯口,每斟一杯顺时针旋转45度。

    斟酒顺序先女后男,从主宾开始。

    先凉菜、热菜、大菜、汤、主食 上菜时,先跟客人打招呼:您好,打扰一下,帮您上个菜,好吗?然后移好空位,上菜后,退半步跟客人打手势说:这是XX菜,请慢用。

    菜式摆放:一中、二平、三三角、四四方、五梅花。

    换碟子、烟缸 碟子骨头不得超过三分之一,烟缸烟头不得超过五个。换碟子,先收掉脏的,再放上去干净的碟子。换烟缸,先用一个干净的盖住脏的拿起后,再放回新的烟缸在桌面,这样可以防止烟灰飘落台面。

    加柠水,加酒水。

    在规定时间5分钟内未出菜的,及时通知部长催菜。

    加菜 您好,您的菜已经上齐,请问还需要加点什么菜?巡台 及时撤走台面空的家私,多留意客人一举一动。

    看到客人招手及时上前:您好,请问有什么帮到您? 看好老人小孩,留意厅面一些不正常的人员活动,

    做好防盗措施,并及时通知主管级。

    速度快捷、规范、高效率的服务。

    【10】买单 参照买单程序

    【11】送客 客人买单后,必须提醒客人带走随身物品,有重的物品帮 客人提至门口:您好,请携带好您们的随身物品。

    区域服务员在不忙的情况下,必须将客人送至门口,帮客

    【12】收台

    六 开单、买单流程

    【1】开单

    【2】买单

    人开好门:您好,请这边走。谢谢慢走,欢迎下次光临! 所有人员在不忙的情况下,见到客人来或者走,必须跟客人说礼貌用语。【声音要求大方洪亮,热情】 客人走,及时撤走台面所有餐具,大小分开,玻璃、瓷器、不锈钢分开,方面清洗及保养。

    轻拿轻放,不发出噪音。

    迅速做好台面卫生、摆台,迎接下一轮客人。

    准确、清楚的记录下客人所点的每样菜式【份量、要求】 记录完毕后,跟客人重复菜单 使用本人ID号码登录点菜系统,准确输入客人所点的菜式。

    及时通知客人菜式沽清,并帮客人换菜。

    需要转台的,第一时间先通知厨房、传菜、收银,并下好转台单。

    客人需要临时取消未制作菜式,第一时间先跟厨房确定是否制作后,并通知厨房取消后,方可由部长级以上开取消单取消。

    员工不得随意取消菜式,否则本菜由本人买单。

    部长级以上取消任何菜式,必须在取消单上注明原因,取消单原因经核查不合格,本菜式由本人买单。

    服务人员因操作失误开错单、漏单,未能制作的,未造成餐厅损失的,每次扣当事人10分,因操作失误已经制作的,并造成餐厅损失的必须由本人买单。

    服务员在买单前,必须核对好台号及客人消费所有需收费项目后,方可到收银台叫收银打单,否则造成遗漏未能及时补救所造成的损失由本人负责。

    收银员必须核对所有好所有项目后方可打单,因收银员操作失误而造成不可补救的,由本人负责。

    买单时必须当面跟客人如实收钱,并核对好真伪,因买单人员收错,而造成的损失由本人负责。

    买单后的找零,必须如数奉还给客人,如有客人将剩下零钱

    给予服务人员做小费,经部长级以上查实后,可给予本服务

    人员做私人小费。否则一律交收银台小费箱做公司小费,私

    自偷取小费者第一次按10倍扣罚,第二次立即无薪开除。

    严禁服务人员私自更改买单钱数,或跟客人索取小费,一经

    发现立即无薪开除,情况严重者送当地公安机关处理。

    买单时未打折扣,需要5元以下抹零的,部长级可以视情况

    给顾客抹零。5元以上的必须由主管级以上视情况而定。

    买单时遇到顾客持有优惠券或打折卡的,必须凭有效券、卡,

    经部长级确认签字后,方可使用。折扣后,必须由经理级视

    情况给客人抹零。

    收银员在核对好单据、钱数后,买单员必须在账单上签字。

    客人需要发票的,必须在收银单上注明发票数目,收银员每

    天必须做好发票进出记录。

    七 午市流程

    【1】迎客——带位——让座——点菜——买单——餐间服务——送客——收台

    【2】午市以快餐为主,不上茶水,讲究卫生、快捷服务。

    【3】午市由于人多快速,必须点餐后立即买单:您一共消费多少钱,麻烦您先

    买下单,好吗?

    【4】客人吃完后,立即征询客人撤走餐具,以备下一轮客人。

    【5】遇到爆满时有客人在餐厅内聊天的,婉转的征询客人让位:不好意思,我

    们已经客满了,能否给那几客人让个座呢?谢谢!

    【6】遇到客人催菜时,及时跟客人道歉,并向厨房打催菜单。

    【7】午市遇到客人没有位置并提前点餐的,必须及时为客人寻找座位,并通知

    传菜。【提前点餐打台号:等位】

    遇到有空台时,服务人员及时安排等位客人坐下,并及时通知传菜部,哪

    个等位单转到哪张台。

    八 工作内容

    开市工作

    【1】早班班前会后,第一时间看交接本,打开抽风、需用电器【热水器、电脑

    等】、餐前灯光。

    【2】检查晚班工作遗漏,并补台。

    【3】准备家私、餐前日用品,并负责领货【所有需要从仓库进出的东西,必须

    下单】

    【4】做好餐前卫生工作:地面、花草、家私柜、电器等。

    【5】整理餐厅内部台椅摆放,家私柜内部物品摆放,标准整洁卫生。

    【6】拖地 先用热水+适量洗洁精拖一次,再用热水清一次。

    【7】擦家私 先用热水+适量洗洁精擦,再用热水清一次

    【8】所有工作经当班部长、主管检查后,方可吃饭。

    中班工作

    【1】14:00后做好交接工作,由当班主管打开音乐,调至最佳音量,播放定好

    下午茶歌曲。

    【2】检查用品、家私是否够用,并及时补货。

    【3】准备好下午茶菜单,接待下午茶客人。

    【4】16:00分拖地、擦家私。

    【5】收掉下午茶菜单,摆好晚市台面

    【6】看好剩余客人,将未完成的事情交接给早晚班。

    晚班收市工作

    【1】 厨房下班前20分钟内,征询所有客人是否加菜。

    【2】 关掉一部分电源,接待好餐厅内现有客人。

    【3】 拖地、擦家私

    【4】 将所有脏的用品用具全部清洗干净,并晾好。

    【5】 将所有脏的餐具送往洗碗部,并将洗好的餐具入家私柜摆放整齐。

    【6】 做好每日盘点工作,写好交接本。

    【7】 关闭所有电源、水源、门窗,做好安全工作。

    【8】 所有工作完成后,经当班部长、主管检查后,方可例会下班。

    九 卫生工作内容

    【1】 摆台:检查桌面是否清洁,按照规定标准将所有餐具摆放整齐,保证每样

    餐具的整洁与完好。

    【2】工作柜:整理工作柜及柜内外的清洁【垫布每周换洗一次】,按规定位置摆

    放物品,并将餐具平均分配到每个工作柜内。工作抹布每天必须清洗消毒。

    【3】杯具: 清洗所有杯具:啤酒杯,小酒杯,红酒杯,水杯,洗手盅,托盘,

    垃圾桶等,杯具清洗完毕必须擦拭干净方可放入家私柜。

    【4】扫地 负责楼面地面的清扫,注意桌子下面、死角的垃圾,空瓶子的回收,

    负责更换垃圾桶的垃圾袋。

    【5】拖地 扫地后,先用洗洁精拖一次,再用清水拖一次,保证地面无油渍,

    无水迹。拖地时必须放置防滑牌。

    【6】椅子 擦拭椅角、格段、窗台、草卫生,椅子摆放整齐。

    【7】易容仪表 所有员工必须按照严格标准穿戴工衣,佩戴工牌,精神面貌是

    否饱满

    十 楼面卫生检查标准

    餐前检查

    【1】 地面无油渍,无杂物,保持干爽

    【2】 台面无油渍,餐具按规定摆放

    【3】 餐具无破损,无油渍

    【4】 客人用品准备齐全

    【5】 员工易容仪表是否规范

    【6】 玻璃窗台是否有油渍,灰尘

    【7】 桌椅是否摆放整齐有序

    【8】 茶间是否干净清洁

    【9】 窗帘格段花草是否清洁无尘

    【10】备餐车,柜是否清洁无污渍

    【11】所有用具是否清洁,摆放整齐

    餐中服务

    【1】 地面保持干净干爽

    【2】 餐中无服务投诉,无安全投诉

    【3】 备餐柜上保持干净整洁

    【4】 餐中操作轻快,托盘干净

    【5】 及时添加酒水等

    【6】 及时撤换骨碟烟缸餐具等

    【7】 正确使用托盘

    【8】 服务用语规范【请字当头,谢字结尾】

    【9】 餐中互相协作

    餐后收尾

    【1】 餐具收放要分类【大小分类,玻璃瓷器分开】

    【2】 餐椅及时归位整齐有序

    【3】 地面无杂物,保持干净无水渍

    【4】 餐具按规定要求数量备齐

    【5】 收台时餐具碰撞声要轻,餐具无破损

    【6】 传菜间整洁干净有序

    【7】 地面是否扫,拖干净。

    【8】 所有门窗,电器是否关好

    十一 传菜部日常卫生标准 餐前检查

    【1】 餐车工作柜,用具干净无油渍

    【2】 地面干净无水渍,地毯铺好,无死角卫生

    【3】 用具充足,酱料摆放整齐

    【4】 易容仪表是否合格,所有用料是否备好

    【5】 小食按时送到楼面,饭粥及时备好

    餐中服务

    【1】 礼貌用语,站姿,易容仪表是否合格

    【2】 传菜台保持清洁

    【3】 速度快捷,无跑错单,上错菜的情况

    【4】 无聊天偷吃的现象

    【5】 及时带单催菜,节约水电

    【6】 脏的坏的家私上台面

    【7】 餐中与前厅后厨配合紧密

    餐后收尾

    【1】 用品用具是否清洗干净

    【2】 传菜台干净无油渍

    【3】 收餐具大小分开,无垃圾

    【4】 地面是否清洗干净无水迹,油渍

    【5】 关闭所有电源电器

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