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    【下半年工作计划】 池锝网 2018-06-06本文已影响

    篇一:厨房下半年工作计划

    篇一:酒店厨房工作总结及下半年工作计划 尊敬的严总和公司领导及各位同仁: 大家好! 20XX 年上半年 xx 分公司在集团总公司的领导和个部门监督 指导下,在 xx 全体员工团结一心下,共同努力做出一定的成绩,与 去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润 370 万 元,半年综合毛利 55%,现做如下总结: 一.管理方面:以人为本。善于发现自生不足和结合员工实 际情况, 加强员工厨德和厨艺的培训, 积极响应公司号召, 裁员增效, 整合编制从原有的 68 人减到 60 人。让员工得到更多实惠,从而提高 员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助, 随时听从厨师长调动,哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企 业来做事,每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比,张贴,公 示。以公平,公正,公开为原则使员工付出越多,收获越多。

    二.成本方面:今年上半年,成本方面主要做到了以下两点 一.原材料的控制: 1.库存的货尽量用完再进, 先进先用, 以免多放变质, 过期。

    2.在不影响菜品出品的口味上,减少油脂的用量,使其菜品 更加清爽,减少成本。

    3.原材料尽量做到物尽所用,在开发菜品的基础上,边角余 料各部门相互互补,相互利用。

    二.能源方面:禁止长流水,风机定时开,在工作不忙的情 况下,集中时间加工,尽量节约能源。

    与去年同期相比: 气节约两万元, 电节约两万, 水节约三千, 营业收入多一百五十万。

    三.安全方面:严格执行《食品安全法,消防法》 ,认真抓 好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节,食品添加剂的正确 使用以及登记情况,做好台帐,禁止使用三无产品,过期食品,不使 用公司规定以外的任何食品添加剂, 坚持冰箱生熟分开, 加盖, 加膜。

    标签明示在 xx 特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。

    坚持公司原则,xx 组建的自查小组从厨师长,经理及部门组长亲自 带头,每天对厨房食品卫生,消防,员工仪容仪表检查跟进。对做得 好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比,张贴,公 示与浮动挂钩。加大员工生产,个人安全的培训及相关的教育,正确 引导;在消防方面,定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作,让员 工做到人人消防。

    四.菜品方面:菜品是企业的生命力。感谢公司对 xx 的关 心及对我个人的培养,多次外出考察,使我对菜品有更多的了解,自 我的提高。xx 始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道 菜,做为厨师长严把菜品质量关,定期培训全体员工,并对差的部门 及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则,并每天坚持亲自炒 菜来带动员工,提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定 客源及吸引更多顾客,提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客 返还意见。总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足,促进 菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序,最大化 减少不必要的退单,让客人开心而来,满意而去。

    综合上半年的工作,对下半年的工作计划如下: 一. 高度同集团公司保持思想一致, 配合前厅店长共同抓好, 搞好 xx 管理工作 T2 紫铜板 铜棒价格 北京至上海物流专线 北京至 武汉物流专线 青岛液压搬运车 无锡 30crMO 圆钢。

    二.努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫,都说没有永远 的特色,只有不断的创新,争取用老菜吸引新顾客,用新菜吸引回头 客。

    加强食品卫生安全,监督管理,加强食品添加剂五专管理,强 化部门责任制,进一步提高员工节约意识,争取在下半年创出更好经 济效益。

    谢谢大家! 篇二:酒店厨房工作总结及下年工作计划 时光流转,20XX 年很快就要过去了,转眼间 xx 酒店已经在 我们的努力下运行了三个月。在这里,我们餐饮厨房部成长了许多, 也收获了很多。这里有我们的良师益友,有一支能干、上进的团队, 更有着无限广阔的发展平台。它能让我们感受到大家庭的温暖,更能 让我们的理想和目标得以实现。现在我的总结如下: 一、工作感慨: 在投入到新的环境后,组织一支有理想上进的队伍,来到荣 丰丽景酒店我们也开始了新的旅程。

    我们厨房部全体成员在实际工作 中,时刻严格要求自己,做到谨小慎微。踏入新环境后,经过三个月 的努力,使我们对这份工作有了更大的挑战。

    1、自筹备以来,整体气氛良好,服从意识强,大家对工作 更认真、用心、积极,更有信心; 2、我们精心的塑造了良好的工作环境,在工作中我们学会 了如何分化用具餐具的归位,仓库的进出方案,采购验收的处理过程 以及菜品的监督方案流程。

    二、年前工作计划: 1、在 1 月份准备好厨房物品,为过年作准备; 2、过年后人员的工作安排; 3、提高员工工作效率、技术技能、素质的要求 ; 4、深入各个环节、多看、多思考,完善细节和之前未完成 的工作 ; 5、创一支更团结、更和谐的团队,让团队理想得到充分发 挥,加强沟通及为人处世的学习。

    三、新的一年新的规划 1、菜品方面: 1)、出品创新:首先要有一个虚心好学的良好心态,多走出 去学习, 多问多学, 及时了解本地、 外地市场动态, 加强和采购沟通, 对市场的创新原材料的尝试,加强厨师之间的沟通,取长补短,不断 充实自己; 2)、菜品质量:严把质量关,对原材料的质量严格把关,重 视食品安全使用,在色、香、味、型方面精心钻研,对每一个上到客 人台面的菜做到尽善尽美,对菜品搭配、份量、温度严格把关,杜绝 异物、杂物的出现。

    2、厨房设备平面布置原则: 1)、符合消防卫生环境要求: a.食物及用具制作,存放时应做到生熟分开,脏物与清洁物 分开、冷热分开; b.燃油、燃气调压、开关站与操作区分开,并配备相应的消 防设施; c.高于 300℃管道与易燃物粗距≥0.5m; d.未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物 0.5m。

    2)、应充分利用原有装置、设施、地形,使各分区拥有合理 空间,视野开阔,走道畅通方便管理。

    3)、 应充分了解用户既定菜式、 一切安排、 布置均以此为本。

    展望新的一年,我们厨房部会加倍努力工作,以更大的热情 服务顾客,相信在领导的指导下我们会再创辉煌。[厨房年度工作总结及来年工作计划]

    篇二:厨房下半年工作计划

    厨房工作计划 一. 安全是厨房工作管理的重中之重 1. 培养员工的安全意识,常教育常督促,对安全隐患做到及时发现,及时处理。水.电. 气要及时关闭。

    2. 食品安全,做到厨房内外环境卫生的常清理,常保持。原料保证无变质无过期。加工 食品方法要规范到位。

    二. 出品管理,做到人员常学习,菜品常更新。对不适合本宾馆工 作的人员做到及时调整。

    三. 节约就是纯利润,所以我们要做到能利用的坚决利用,原料从 加工到出品的流程,操作要规范。出品要定量统一。

    了解预定情况,及时沟通,做到最小库存,做到原料不积压不变质。

    经常到市场了解 原料的质量和价格, 进货要高质量低价格, 质量不好的坚决退货, 以保证不浪费和菜品质量。

    工作中要做到水.电.气.以及各种阀门.开关及时关闭,在保证安全的情况下做到节约。

    经常教育督促员工,让节约变成每个员工的习惯。篇二:酒店 2014 年厨房工作计划 2014 年酒店厨房工作计划 各位领导: 现今,我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场,这些竞争来自于其它餐饮企业和本 地酒店。

    故创造性和特色性在 2014 年的餐饮经营中仍然极其重要, 酒店餐饮部要形成自已的 经营主题和特色,树立自己良好的企业形象和行业品牌。2014 是面向市场、不断进取、建立 和打造品牌的时候。

    在这新的年度开始之际, 我们的经营务必要立足于开拓进取、 勇于创新, 不断总结经验,向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。

    目标计划分解: 1、出品创新:针对中央的八项规定,对餐饮业的直接影响,尤其是像我们这样的中高端 酒店损失惨重,同时,这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己,谋求变革以求发展。

    首先要有一个虚心好学的良好心态,多走出去学习,多问多学,及时了解本地市场动态,融 会贯通,吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客,有利于进行新的市场扩张, 有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手,有利于增加产品的文化内涵,提升 产品竞争力。

    2、菜品质量:严把质量关,对原材料的质量严格把关,重视食品安全使用,在色、香、 味、型方面精心钻研,对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美,对菜品搭配、份量、温度 严格把关,杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量,质量 并非越高越好,它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益 3、 :每天上午 10:30 前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节 完善,对每天的急推、特别介绍环节沟通到位,对每天餐标安排、 套餐的沟通加强。

    及时地加强对客人反馈信息的正确对待、 重视, 并以高效的工作效率, 良好的心态,虚心的态度不断提升菜品质量,针对上菜快慢、顺序严格把关。

    4、能源节约:对每天的水、电、气使用严格合理使用,温缸满水后及时关闭水龙头,菜 品走完后立即关闭天然气阀门,人走后及时断电,定时定人准时检查并开关各种开关设备。

    5、成本控制:对原材料合理使用,做到物尽其用,量化出品,标准走单,把好验货关, 严格杜绝变质变味的食品流入餐厅,协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料的粗加 工,提高出货率,降低成本。专人负责,做好原材料的储存保管工作,这是控制成本的重中 之重。

    6、设施、设备的安全使用:加强和工程部沟通,定期对设施设备的保养、保修,正确安 全使用操作使用设施、设备,下班前全面检查一遍,做到万无一失。 7、厨房五常化管理:运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进 行科学有效地提升,生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、 树立企业形象。

    8、厨房消防安全:电器、天燃气、水等设备,做到责任到人,要坚决克服麻痹思想和侥 幸心理,始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感,警钟常鸣,切实做好安全生产工作。

    9、婚宴旺季:在五一,十一两个婚宴旺季期间,我们要有针对性的菜品营销计划,切实 做好婚宴包桌质量,做到经济实惠,传统与创新相结合,让宾客感受到我们酒店高档大气的 同时,享受到别具特色的美味佳肴。同时,充分利用包桌来宾人数众多的特征,在菜品上赢 得宾客的好评,也是对我们酒店品牌最有力的一次宣传机会。

    十、忠诚企业:学会发现美好,学会珍惜现在,学会感恩。

    人生道路上,风和日丽的日子会有,风风雨雨的日子同样也会有,只要能学会发现,学 会珍惜,学会感恩,美好的生活就在身边。生活中并不缺少美,缺少的是发现美的眼睛 和心灵。

    工作中也是如此,也许我们会抱怨工作的繁重,也许我们会抱怨薪水的多少,也许我们 会抱怨工作环境,也许我们会抱怨同事关系的冷漠,停止抱怨吧!至少我们还有一份工作! 比起那些失业下岗的人们,工作着的我们就是最幸运的! 让我们学会感恩吧,感恩给我们大家创造就业机会的老板,感恩对我们要求苛刻但期望 我们成长更快的上司,感恩与我们朝夕相处的每一位同事,感恩在身后默默支持我们工作的 亲人们,珍惜我们现在所拥有的一切,学会感恩,你就是最幸福的! 十一、工作态度:对自己负责,对团队负责 我们选择了左岸,就意味着选择了她的全部,包括她的企业文化,她的人际关系,她的 优点和缺点,我们不可以只去埋怨她的不足,而不去考虑她的优点。否则,工作对于你来说 只能是种折磨,相反如果你对酒店充满了爱时,你会发现有那么多别的酒店不具备的优点, 你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。

    那时, 酒店的管理越来越完善, 效益越来越好, 我们自身也会得到成长和收获! 有一句话叫“凡事归因于己” ,我们对人对事只要能保持一颗平常心,遇到问题先检讨自 身不足,再诚恳向他人建议,我想这个团队就不会有冲突、争端、抱怨和指责。团队呈现的 将是真诚、和谐、愉快、高效的工作氛围,我们每个人心中的愿望不都是“开心工作,快乐 生活”吗?让我们每个人对自己负责,对团队负责,对企业忠诚! 让我们全体左岸人在 2014 点燃梦想,释放激情,努力拼搏,共创辉煌!篇三:月度工作 计划(厨房 11 月) . 工作月报告 monthly report 部门:后厨 填表日期: 2010.11.4 部门负责人:余家宏 篇四:厨房工作计划书 厨房工作计划书 现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近闻名,为了让公司在目前的基础上能走 得更远更好,将工作更加规范化,制度化,程序化,本人针对厨房有以下计划: 一:菜品质量的管理: 1: 内在的质量: 对于从中央厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检查肉类质量和 调料的味道和日期,定要先进先用,有问题需及时和中央厨房沟通。

    2:外在的质量:严把每道菜品的质量,对于每一道上到客人面前的菜做到尽善,尽美, 对菜品的搭配,份量,温度以及盘边卫生严守把关,尽量避免菜品内出现异物,杂物!肉类 的摆法及花纹搭配使用,严禁肉上带冰带水与变死色的肉品! 菜品出现问题, 应正确对待和重 视,以及及时找出原因,需对制作人员提高对于菜品质量的意识,不断提升菜品的质量。

    二:制作产品的出菜顺序 1:对于出菜的顺序应按照单子上时间的先后去制作餐品,对于个别特殊的单子,应及时 出品,保证客人的需求. 2:因我店主打经营烤肉类,必须要让每一位客人吃到好吃特色的烤肉,而不窜味,肉部 应必须按照前厅烤肉顺序出菜,保证肉的口感和质量。

    3:中午营业时间段类,主食类较多,汤部对于出菜的速度应在提升,特殊情况高峰期阶 段由我来进入厨房制作产品,及时的让客人在相对的时间内用餐。

    三:成本控制 1:从食材的保存上入手,合理计算每天的用量和预估第二天进货采购的数量,通过一菜 一表来规范的控制使用食材的多少,让每个厨师养成一个成本意识,不浪费是最大的控制和 节约成本,对原材料和边角料的合理使用,做到物尽其用!需注意象茼蒿,生菜和豆腐之类 保鲜期不是很长的食材定要做到先进先用! 2:严格监督肉部师傅剔肉的技术及培训。有效的提高每一样肉的成品率 四:厨房卫生以及个人卫生管理 1:定期清扫各部门区域卫生,及死角,墙角,保证无异味。无油迹 2:工作结束后工具 用具,工作台面,地面清理干净。

    3:每日例会需检查每位厨房人员的个人卫生,如头发,胡子,指甲,工装,进入厨房必 须做到工装鞋帽子整洁! 五:能源节约 1:对每天用的水,电,天然气的使用严格合理使用,对每个厨师加强能源节约的意识, 定做到人走水关,菜走煤气关,无菜排风关! ! 六:设备及道具的保养 1:定期维护保养工作主要以部门的使用,操作人员为主来执行,有问题需及时报修,以 不断提高部门对设备的安全正常使用!如各部门 冰箱,排风,葱丝机必须一周一次彻底清洗! 2:刀具是每个厨师必不可少的伙伴,合理的保养刀具,可以有效的提高厨师的工作效率 和速度,延长刀的寿命 经常磨刀:锋利的刀比钝刀更安全,锋利的刀切东西时,用的力气小,不容易打滑,手 也不容易累! 七:严格遵守和执行厨房及店里的规章制度篇五:2014 厨房年度工作计划 左岸香颂·2014 年度厨房工作计划 行政总厨——苏强 报:酒店领导 现今,我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场,这些竞争来自于其它餐饮企业和本 地酒店。

    故创造性和特色性在 2014 年的餐饮经营中仍然极其重要, 酒店餐饮部要形成自已的 经营主题和特色,树立自己良好的企业形象和行业品牌。2014 是面向市场、不断进取、建立 和打造品牌的时候。

    在这新的年度开始之际, 我们的经营务必要立足于开拓进取、 勇于创新, 不断总结经验,向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。

    目标计划分解: 1、出品创新:针对中央的八项规定,对餐饮业的直接影响,尤其是像我们这样的中高端 酒店损失惨重,同时,这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己,谋求变革以求发展。

    首先要有一个虚心好学的良好心态,多走出去学习,多问多学,及时了解本地市场动态,融 会贯通,吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客,有利于进行新的市场扩张, 有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手,有利于增加产品的文化内涵,提升 产品竞争力。 2、菜品质量:严把质量关,对原材料的质量严格把关,重视食品安全使用,在色、香、 味、型方面精心钻研,对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美,对菜品搭配、份量、温度 严格把关,杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量,质量 并非越高越好,它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益 3、 :每天上午 10:30 前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节 完善,对每天的急推、特别介绍环节沟通到位,对每天餐标安排、 套餐的沟通加强。

    及时地加强对客人反馈信息的正确对待、 重视, 并以高效的工作效率, 良好的心态,虚心的态度不断提升菜品质量,针对上菜快慢、顺序严格把关。

    4、能源节约:对每天的水、电、气使用严格合理使用,温缸满水后及时关闭水龙头,菜 品走完后立即关闭天然气阀门,人走后及时断电,定时定人准时检查并开关各种开关设备。

    5、成本控制:对原材料合理使用,做到物尽其用,量化出品,标准走单,把好验货关, 严格杜绝变质变味的食品流入餐厅,协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料的粗加 工,提高出货率,降低成本。专人负责,做好原材料的储存保管工作,这是控制成本的重中 之重。

    6、设施、设备的安全使用:加强和工程部沟通,定期对设施设备的保养、保修,正确安 全使用操作使用设施、设备,下班前全面检查一遍,做到万无一失。

    7、厨房五常化管理:运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进 行科学有效地提升,生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、 树立企业形象。

    8、厨房消防安全:电器、天燃气、水等设备,做到责任到人,要坚决克服麻痹思想和侥 幸心理,始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感,警钟常鸣,切实做好安全生产工作。

    9、婚宴旺季:在五一,十一两个婚宴旺季期间,我们要有针对性的菜品营销计划,切实 做好婚宴包桌质量,做到经济实惠,传统与创新相结合,让宾客感受到我们酒店高档大气的 同时,享受到别具特色的美味佳肴。同时,充分利用包桌来宾人数众多的特征,在菜品上赢 得宾客的好评,也是对我们酒店品牌最有力的一次宣传机会。

    十、忠诚企业:学会发现美好,学会珍惜现在,学会感恩。

    人生道路上,风和日丽的日子会有,风风雨雨的日子同样也会有,只要能学会发现,学 会珍惜,学会感恩,美好的生活就在身边。生活中并不缺少美,缺少的是发现美的眼睛 和心灵。

    工作中也是如此,也许我们会抱怨工作的繁重,也许我们会抱怨薪水的多少,也许我们 会抱怨工作环境,也许我们会抱怨同事关系的冷漠,停止抱怨吧!至少我们还有一份工作! 比起那些失业下岗的人们,工作着的我们就是最幸运的! 让我们学会感恩吧,感恩给我们大家创造就业机会的老板,感恩对我们要求苛刻但期望 我们成长更快的上司,感恩与我们朝夕相处的每一位同事,感恩在身后默默支持我们工作的 亲人们,珍惜我们现在所拥有的一切,学会感恩,你就是最幸福的! 十一、工作态度:对自己负责,对团队负责 我们选择了左岸,就意味着选择了她的全部,包括她的企业文化,她的人际关系,她的 优点和缺点,我们不可以只去埋怨她的不足,而不去考虑她的优点。否则,工作对于你来说 只能是种折磨,相反如果你对酒店充满了爱时,你会发现有那么多别的酒店不具备的优点, 你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。

    那时, 酒店的管理越来越完善, 效益越来越好, 我们自身也会得到成长和收获! 有一句话叫“凡事归因于己” ,我们对人对事只要能保持一颗平常心,遇到问题先检讨自 身不足,再诚恳向他人建议,我想这个团队就不会有冲突、争端、抱椭冈稹

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